Fév 082021
Les astuces pour des yaourts faits maison fermes et onctueux

Tout le monde veut pouvoir faire du yaourt maison de haute qualité. En suivant les recettes mises en ligne, on s’est vite rendu compte que la préparation est facile. Un bon yaourt fait maison s’obtient dans le souci des détails. De plus, qu’il y ait un appareil ou non, le résultat sera le même. Bien sûr, nous n’avons pas les bons indices pour obtenir de bons résultats. Pour vous aider à réussir à chaque fois à préparer du yaourt maison, nous vous suggérons de suivre les conseils ci-dessous.

Le choix du bon lait

Le choix du lait se trouve être le plus gros avantage de la fabrication du yaourt maison. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez utiliser du lait animal comme le lait de vache ou le lait de chèvre, mais aussi du lait végétal. 

Si vous optez pour le lait végétal, le lait de soja se trouve en tête de liste puisqu’il est particulièrement adapté à la fabrication de yaourt végétal. Le lait de soja augmentera la douceur du yaourt. D’autres laits végétaux tels que le lait d’amande ou le lait d’avoine ne conviennent pas à la fabrication de yaourts maison, car ils ne se caillent pas.

Si vous n’êtes pas particulièrement intolérant, vous pouvez utiliser du lait entier frais ou pasteurisé pour obtenir un yogourt ferme et onctueux. Si vous utilisez du lait demi-écrémé ou écrémé, la fluidité du yogourt sera plus élevée. Dans ce cas, il est important d’équilibrer vos préparations avec une dose suffisante de lait en poudre. Vous l’aurez compris, le choix du lait déterminera le goût et la texture du yaourt maison.

Le choix du bon ferment lactique

Le ferment le plus courant et le plus utilisé est le yogourt nature acheté dans les épiceries. Il fournira le démarreur nécessaire pour faire votre propre yaourt. Cependant, évitez de remuer le yaourt. La deuxième option : un sac de bactéries lactiques vendu dans un supermarché, magasin bio ou pharmacie. 

Il est dommage que vous deviez utiliser du yaourt industriel pour faire votre propre yaourt, mais cette option est toujours la plus efficace. Pour limiter son utilisation, vous pouvez faire le premier tour de yaourt maison. Au cours des trois prochaines fournées, vous pouvez utiliser votre propre yaourt maison comme ferment. 

Après trois utilisations, le ferment ne sera plus efficace. À ce stade, il est nécessaire de recommencer avec du yogourt acheté en épicerie. Si vous voulez faire bouillir le lait, assurez-vous de le refroidir avant d’ajouter le bouillon de fermentation. Ceux-ci ne sont activés qu’en dessous de 40 °C.

La découverte d’une bonne texture

Bien que le yogourt soit généralement facile à faire, il n’est jamais garanti d’avoir la bonne texture. Si vous débutez, le yaourt que vous préparez peut parfois être trop liquide. Dans ce cas, le problème peut être étroitement lié à la fermentation utilisée. Pour corriger le problème, testez d’abord les autres ferments. A un certain moment, il suffit de changer le ferment pour obtenir un yaourt mou et crémeux. Selon la situation, il peut être nécessaire de remplacer le yaourt prêt à l’emploi par le ferment à l’acide lactique dans le sachet pour améliorer la durée de conservation.

Write a Comment

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *